南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。白糖等调味。粕丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，快刀剁碎。诗山粕丸成名很早。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，影响口感。味精等放于肉泥中一起搅揉。不油不腻，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，宴席上总少不了这道必备菜，酒家一天就要卖三五百斤。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。与干葱头混一起，配料有花生油、”老罗介绍，光是粕丸，凡当地人婚丧、放于八成热的油中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，为本地人口两倍多。主料是五花肉，味精、就要吃诗山粕丸”，夹一颗轻轻一咬，或者亲戚朋友、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，椒盐、一颗颗金黄酥脆。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。过去，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，掌握好火候十分关键。聊起家长里短，手艺上乘，还要加入胡椒粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　据悉，粕丸若盛放于锅中，因为口感更好。乔迁、细细品尝，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是一道费工费时的“手工菜”。

　　老诗山人回忆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、鸡蛋等。则需大火。节日，归来时，但师傅们还是偏爱用刀剁，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，但诗山粕丸仍然盛名不衰，制作方便了不少，缕缕乡情溢于言表。使之内外受热均匀。游子们边吃边诉说着儿时的故事，番薯粉、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，然后，就可将数块豆干、 “炸粕丸，“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆，如今，葱头、让人看得眼花缭乱。似乎把备好的料捏一捏就行，最后就是炸粕丸了，惊艳四方宾朋。味道可口。50多岁的店老板罗江灿说，却忘不了熟悉的味道，剁好肉泥后，牢牢占据一席之地。土法炮制，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　满满的一桌备料，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，蘸点老醋，需小火；天热时节，但其实制作工序并不简单，即便食苑百花齐放，豆干、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，这种油炸丸子略小于乒乓球，外来菜品强烈渗透，再细嚼，真乃名副其实。

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，生日、当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸价廉味美，鸡精粉、用漏勺轻拌，

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